鳜鱼买回后，清洗干净。掌心倒盐，均匀抹在鱼身上。蒜拍碎，生姜切片，在鱼肚，鱼身上都放一些，淋半油勺料酒，腌制15分钟+。剩下的生姜和小葱一块切丝，放最后一道工序时备用。
蒸锅内放水，煮开，大火定时12分钟，放入鳜鱼开始清蒸。鳜鱼蒸好后，把蒸鱼出的汁，以及原来腌鱼用的生姜，蒜子全部倒掉，重新放入一个盘子中，淋1油勺生抽。热锅烧油，油热后淋1/2在鱼身上，放葱丝和生姜在锅内翻炒。待葱香飘出后，把生姜和小葱倒在鱼身上。 一道没有任何腥味的清蒸鳜鱼就做好啦。
上文提到的油勺、盐勺、生抽勺的参考图。
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