炒鸡蛋： 3个鸡蛋，打散。 锅烧热，放适量油，下鸡蛋液摊平，用筷子炒鸡蛋，就变成了鸡蛋碎。 鸡蛋碎晾凉备用。
韭菜半斤洗干净，晾干或用厨房纸吸干表面的水分。 韭菜切小粒，加入芝麻油25克，搅拌均匀。
韭菜粒、鸡蛋碎、虾米10克、胡椒粉半克，搅拌均匀。
面粉200克，加入盐2克，搅拌均匀。 秤出75克水，烧滚。 一边搅拌面粉，一边加入滚水75克，再加入常温水75克，搅拌成絮状。 用手揉成团，加5克油，稍微混合均匀，盖上保鲜膜，静置5分钟。 5分钟后，揉均匀，静置5分钟。 5分钟后，揉均匀，静置30分钟。 （面团超级粘手，少揉面，所以采取静置的方法。）
面团分成10份。 擀成椭圆形，放入馅料。 捏上花纹。
锅上，放少许油，中小火，烙至两面金黄。