肉夹馍的馍

509人浏览 22人收藏 0人做过
昨天炖了肉,早上醒来突然想吃肉夹馍,想到就开工!因为临时想做,所以做个快速版本的,添加了一点无铝泡打粉。不喜欢的可以不用泡打粉。 地道南方人,所以正宗不正宗,我不管,我喜欢就好! 因为揉面到一半,想着写个菜谱,所以前面几个步骤缺图片。

用料

肉夹馍的馍的做法步骤

步骤 1

把酵母放入水中搅匀,其他干性材料放进盆里混合均匀。因为是含水量比较少的一个面团,所以水一定要慢慢加,且边加水边用筷子迅速搅匀,让面团均匀吃水。揉成一个面团,没有干粉就好,这时候面团表面很粗糙。

步骤 2

醒面10分钟后(这里的每次醒面,都是为了让面筋松弛,方便操作,不是为了发酵),再次揉面,面团很快就能揉光滑了,搓成粗长条,平均分成6个剂子(约90克)。

步骤 3

每个剂子搓成条状,这时候面筋比较紧,搓不了太长,没关系,换下一条继续搓。按顺序摆放好

步骤 4

醒面5分钟,按顺序继续搓长,长度大概30厘米。

步骤 5

擀成长条,长度大约42厘米

展开全部
步骤 6
步骤 6

从上而下卷起,卷起来的其中一面是平的(图片上,面团左侧是平的)

步骤 7

最后一点捏薄,收到底部(平的那面)

步骤 8

依次做好所有

步骤 9

压扁

步骤 10

擀成直径约11厘米的圆形饼胚(放一会它会收缩,最终大概是10厘米)

步骤 11

烤箱160℃预热。开火,预热平底锅。马上入锅前,把饼的中心捏薄点,这时饼胚会自然形成碗形

步骤 12

迅速逐一捏薄饼胚中间,马上下锅,保持中小火。

步骤 13

上色后翻面。2面都上色后,起锅。这个步骤很快,一共大约2~3分钟。

步骤 14

放进烤盘(或烤网),烤箱160℃,11分钟左右。

步骤 15

出炉,切开,

步骤 16

塞肉。我喜欢在肉里加点青辣椒,解腻。

步骤 17

美美的~看着美,吃着也美的早餐!

肉夹馍的馍的小贴士

1、对于我家的锅来说,下次要等比例调整配方量,一次做4个(最多5个)。因为一锅放不下6个。 2、这是个含水量少的面团,大概40~43%,所以和面加水的方法很关键,水不要一股脑倒进面粉,也不要集中一个地方倒。要“少量多次,一边加水一边搅拌面粉”,这样面粉的吃水均匀,后面的步骤才好操作。 3、面粉吃水性不同,大家水量自行在40~43%之间调节。总之是个比较硬的面团,所以全程不需要任何手粉,而且需要盖保鲜膜,防止面团变干。

菜谱创建时间:2021-04-17 10:10:22
打开App收藏