把酵母放入水中搅匀,其他干性材料放进盆里混合均匀。因为是含水量比较少的一个面团,所以水一定要慢慢加,且边加水边用筷子迅速搅匀,让面团均匀吃水。揉成一个面团,没有干粉就好,这时候面团表面很粗糙。
醒面10分钟后(这里的每次醒面,都是为了让面筋松弛,方便操作,不是为了发酵),再次揉面,面团很快就能揉光滑了,搓成粗长条,平均分成6个剂子(约90克)。
每个剂子搓成条状,这时候面筋比较紧,搓不了太长,没关系,换下一条继续搓。按顺序摆放好
醒面5分钟,按顺序继续搓长,长度大概30厘米。
擀成长条,长度大约42厘米
从上而下卷起,卷起来的其中一面是平的(图片上,面团左侧是平的)
最后一点捏薄,收到底部(平的那面)
依次做好所有
压扁
擀成直径约11厘米的圆形饼胚(放一会它会收缩,最终大概是10厘米)
烤箱160℃预热。开火,预热平底锅。马上入锅前,把饼的中心捏薄点,这时饼胚会自然形成碗形
迅速逐一捏薄饼胚中间,马上下锅,保持中小火。
上色后翻面。2面都上色后,起锅。这个步骤很快,一共大约2~3分钟。
放进烤盘(或烤网),烤箱160℃,11分钟左右。
出炉,切开,
塞肉。我喜欢在肉里加点青辣椒,解腻。
美美的~看着美,吃着也美的早餐!
1、对于我家的锅来说,下次要等比例调整配方量,一次做4个(最多5个)。因为一锅放不下6个。 2、这是个含水量少的面团,大概40~43%,所以和面加水的方法很关键,水不要一股脑倒进面粉,也不要集中一个地方倒。要“少量多次,一边加水一边搅拌面粉”,这样面粉的吃水均匀,后面的步骤才好操作。 3、面粉吃水性不同,大家水量自行在40~43%之间调节。总之是个比较硬的面团,所以全程不需要任何手粉,而且需要盖保鲜膜,防止面团变干。