猪前脚多洗几遍，冷水下锅。加料酒大火烧开，多烧几分钟，尽量使血水凝固。捞出，用凉水冲洗干净（用凉水反复冲洗是因为我喜欢吃QQ弹弹的猪脚，用凉水或者冰水洗，猪脚怎样煮都是QQ弹弹的，喜欢软糯口感的就用热水洗）
锅内加冰糖，一点点油，炒糖色。用冰糖炒出来的糖色红亮，白糖次之。油只要一点点，大概一矿泉水瓶盖的量。提前准备一碗水放在顺手边。全程小火，炒到糖冒大泡，然后会在几秒钟之内转为小泡，这时马上倒入一碗水，火候正好的糖色，加水之后是不会凝固的。
猪脚放入锅中，把泡好的黄豆，番茄，姜，番茄沙司，香料全部放进去。加入足量的水，水量要没过全部食材。大火烧开，盖上锅盖转中小火煲两小时。
煲到筷子可以戳透猪脚时，捡出大块的香料，放一勺盐调味，大火收汁。我喜欢有一些汤汁的，用来泡饭很好吃，儿子每次都能吃一大碗。在汤汁收到还有猪脚一半的分量的时候，起锅完成。