鸡爪冷水入锅，加入姜片2片。水开煮一分钟。
捞出冲洗滤干水份。
鸡爪用牙签戳洞，再加入老抽抓捏腌制15分钟。油热加入腌好的鸡爪，稍微炸一下。
准备好姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，香叶。
另起一锅，加入切好的配料炒香。
加入过油的鸡爪，翻炒。加入料酒，盖上锅盖焖30秒。加水没过鸡爪，加入适量盐，生抽，蚝油，大火烧开，中小火慢慢收汁。
出锅。
水要一次性加够，慢慢焖煮大概2小时。一定要焖到软软的，一夹就是满满胶原蛋白的程度。