茄子去皮，土豆去皮，青椒，彩椒切滚刀块。锅内放油将土豆和茄子中火煎熟。 先煎土豆，大概5-6分钟，表面及边缘金黄色，盛出备用。
再煎茄子（茄子切好要浸泡在凉水里，防止氧化变黑，同时煎的时候也不会吸太多油），无必要不断翻炒，防止糊锅。
蒜片爆锅，加入茄子继续翻炒（也可以上一个步骤直接入蒜片）。
然后加入土豆，青椒和彩椒后继续翻炒，青椒和彩椒断生后，淋入调料汁继续翻炒。
翻炒均匀后，装盘。