秘制炒虾尾【家常做法】

两斤冻虾尾加水加盐解冻

拿一次性的牙刷🪥把虾尾清洗干净后再清洗几遍，去除不好的肉质。

清洗到水变清澈

准备辅料如图所示：葱姜蒜、干辣椒🌶️、八角一个、桂皮小段、花椒少许、香叶三两片、火锅底料一小块、冰糖3到5个、建议3个就足够。

准备配菜，芹菜、手擀粉、洋葱

锅中加水，水开后加入虾尾倒入料酒焯一下， 一到两分钟即可 既可以去除腥味又可以让虾尾变得更干净。

焯好过凉水，沥干水分备用 看这水多清澈透亮

锅中少许油，油热下锅炸一下，翻炒七八下即可 倒掉炸过虾尾的油。

再次起锅烧油，油热下入火锅底料，小火炒至火锅底料融化，炒出红油，注意：大火容易糊。

加入剩余的葱姜蒜及其他调料炒香，最后加入冰糖炒化。

倒入虾尾开大火开始爆炒，炒出香味。

炒至虾尾充分吸收香味以后，倒入半瓶啤酒。 开始调味、老抽少许调色、生抽、蚝油少许提鲜、少许鸡精调味即可。盐可以少加一些，根据自己的口味即可。 盖上锅盖小火炖个五六七分钟入味。

然后加入芹菜和手擀粉再炖个五六分钟，出锅前放入洋葱翻炒均匀即可。

麻辣鲜香、色香味俱全。 虾尾入味、搭配芹菜和手擀粉简直不要太好吃。