云朵般柔软--椰香天使蛋糕
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试做过天使蛋糕是不是都不满意? 再给它一次机会试试吧。
椰香天使蛋糕
(8寸空心圆模或7寸中空戚风模具)
烤箱预热150摄氏度
配方总共使用260克冷藏的蛋白
100g 椰浆 ( 喜欢原味可以用牛奶代替)
25g 油
100g 低筋面粉
20g 玉米淀粉
60g 蛋白
200g 蛋白
几滴柠檬汁
80g 糖
1)大碗里加入100克椰浆，25克油要尽量搅拌融合。
2)筛入100克低筋面粉，20克玉米淀粉拌至液体被吸收(浓稠成团状都是正常现象)。
3) 加入60克蛋白，拌稀释顺滑(如果有颗粒用刮刀压细腻)。
4)200克蛋白加入几滴柠檬汁，开始打发至粗泡，搅打的同时慢慢加入细砂糖将蛋白打发，最后用低速把蛋白打细腻。(蛋白不要打得太干挺)
5) 将打发的蛋白分两次和粉糊翻拌均匀。(手法与拌戚风面糊一样)
6)倒入模具抹平表面，烤盘装入一杯冷水放一个网架再把蛋糕放在上面。
入预热好150摄氏度的烤箱中层烤40分钟。按表面会回弹就是烤熟。
出炉放凉后脱模食用。
椰子酱:
20g 糖
12g 玉米淀粉
100g 椰浆
150g 淡奶油
把全部材料放入小锅里拌到没有颗粒。开小火，边煮边搅拌至浓稠。放凉或温温的时候就可以使用。
把椰子酱均匀的涂抹在蛋糕表面四周，再裹满一层椰蓉即可。
快试试云朵口感的椰香蛋糕吧~
菜谱创建时间：2021-04-18 01:05:37