紫薯去皮，切成厚片，蒸15分钟后取出。鸡蛋打散备用。
蒸好的紫薯，碾成紫薯泥，加入白糖和面粉混合成面团，分次少量的加入打散的鸡蛋，混合成不沾手不开裂的软面团即可。
把紫薯面团压平，厚度相同，用圆形模具扣出即可。
平底锅表面抹上一层油，把整好型的圆形紫薯饼放入，小火煎至表面微黄，翻面煎熟即可