肉放沸水中抄下捞出切片备用,大蒜去皮切末,茄子洗净切条。
茄条中加些盐抓拌均匀,静置十五分钟左右茄条变软,要用水冲洗一下茄条去除盐分,然后用手把茄条攥干水分备用。
锅中放少许油下肉片炒香,再放蒜末小米椒圈炒出香味。
放下茄条和一勺豆瓣酱翻炒均匀,可适量加点糖和鸡精增鲜。
茄条翻炒几下可加少许水然后盖上锅盖,小火焖煮几分钟后茄条熟了即可开盖,撒上点葱花装盘食用啦。
用六月香豆瓣酱调味的焖茄子真是美味可口又下饭。
茄子加盐变软可去除涩味和水分,烹煮前用水冲洗攥干是去除盐分,不然再加豆瓣酱会很咸。