仔排洗干净泡水5分钟
冷水下锅，放两片生姜和一勺料酒，大火加热
准备辅材，玉米尽量用水果玉米，就是黄色的那种，不要问我为什么，因为好吃，软糯鲜甜！玉米一根切段，也可以再改刀，胡萝卜山药切滚刀，葱打结姜切片。如果有莲藕可以切段，喜欢的多加，不喜欢也可以不加
大火烧开再烧两分钟
排骨捞出洗干净
热锅下油
排骨在油里翻炒至表面出现微微焦黄色
转移到砂锅加入开水和姜片及葱，大火煮开转小火炖一个小时至排骨软烂
加入玉米胡萝卜山药，如果有莲藕再加入莲藕，炖二十分钟
二十分钟后准备出锅，加一点味好美白胡椒粉和一点点醋，把煮烂的整葱捞出来
排骨汤不需要太咸，我们喜欢淡口，加入少许盐
装汤盆上桌，撒一点葱花装饰，这是加了一点点莲藕的，山药用的铁棍山药，山药一定要煮烂才好吃😄
盛在小碗里，先吃肉再喝汤
香甜可口的玉米，不够吃！
很多厨友不知道最后一丢丢醋是多少，补一张放醋的图片给大家参考。最后放醋是去腥提鲜，放早了容易挥发掉。醋不需要放太多，放多了汤汁变黑，味道酸，影响排骨汤的味道。
1、排骨绰水一定要冷水 2、炖汤要开水 3、加开水后先大火烧开再小火炖煮 4、先把排骨炖烂再加辅料，如果同时放进去，胡萝卜和山药会很烂，汤汁混沌。玉米选水果玉米，黄色的那种更好吃。