河螺放入大盆，加满清水，点入几滴菜油，养8小时吐净脏东西，再洗干净备用。 加热油至微冒烟，下入姜蒜河螺爆炒一分钟，再烹入黄酒，放入辣椒及其它调味料，多加点水大火煮3~4分钟。
多留些汤汁，加入鸡精，撒葱花，出锅。 注：爆炒河螺一定要旺火，一定要留点汤汁！！