准备茄子，去蒂洗净，一定要擦干水分。 茄子切滚刀块准备过油。 建议滚刀块切的大一点。 油温可以的时候，茄子下油锅。待变色时捞出。
另起锅，少放一点油，加入蒜末，爆香。然后加入少许水，再放入1勺豆瓣酱和半勺酱油。 再放入茄子。让每一块茄子都裹满酱汁，最后淋入水淀粉就可以出锅了。