炒鸡丁

盒马买的去皮鸡腿丁，其他材料掏冰箱库存，挺随意的。

所有材料切丁。 鸡腿丁用姜丝，蚝油，小半勺淀粉，老酒，盐，最后放些油腌制15分钟。

锅里下宽油，小火下花椒炸十几秒出香味，下姜片，蒜头和杏鲍菇丁翻炒至杏鲍菇有点变色缩小。如果放胡萝卜也这一步下料。

下洋葱和鸡丁继续翻炒至鸡丁变白，然后在锅子角落里添点油，放一勺豆瓣酱，炒出酱香味。

沿锅壁喷一些料酒，放一点老抽和生抽，一勺白糖。