老上海熏鱼/爆鱼（鲳鱼版），家常做法，小时候逢年过节必吃的本帮菜

鱼洗净切大块

‼️我很喜欢吃炸的脆脆的鱼鳍，所以没有剪去。 大家随意

加所有腌料抓匀

盖上保鲜膜冷藏腌制 2个小时

鱼在腌制的同时准备酱汁。 烧热适量食用油，爆香葱、姜、八角、桂皮和香叶

加入1升水

加入除了香醋以外的所有酱汁材料。 ‼️上海菜就是偏甜的，所以冰糖我放了足足100g，不喜欢甜口的可以自己调整

大火煮至沸腾，转小火煮30分钟

煮好的酱汁先试一下味道，觉得不够咸就再加适量盐，喜欢甜就再多加些糖，完全看个人口味

味道合适了就关火，然后加1大勺的香醋，拌匀后静置一边

锅中多到一些油，油至少要可以没过鱼块。 然后烧热，将鱼块放进滚油中炸

刚刚放下去的鱼千万不要去翻动，不然鱼肉会碎，一直炸到表面变硬了，并且呈现金黄色，这个时候才可以翻面

这样的状态可以反面了，因为表面硬了，定型了，鱼肉才会不碎掉

翻面以后继续炸到两面都变硬，两面都金黄，就捞起沥油。我全程都是用大火炸的

炸好的鱼肉马上放进酱汁中

浸泡15分钟左右就可以捞出上桌了

香嫩酥脆，真的很好吃。 ‼️腌鱼的时候也可以用生抽老抽等，不过，放了酱油腌制的鱼，炸好后颜色偏黑，我本身不太喜欢，所以腌制的时候只用了盐。

‼️喜欢吃辣的还可以在爆香的时候就加几个辣椒。同理，喜欢吃麻辣的，还可以加入花椒。