山里人刀功也不行，和我的水平一样糟😜️，排骨给剁的大大小小的。我把大排和小排分别分了几个袋子囤冰柜里。一袋大概两三斤。
春笋剥皮、切块，姜、蒜用刀拍几下 ，蒜末切段。
先把小排焯水5分钟，捞出备用。
再把春笋焯水，滤除草酸。
炒锅热油中火炒糖色。油稍多一点，排骨、笋的量比较多。
把小排放入翻炒，初步上色。麻椒、姜、蒜、辣椒也放里面，再倒些白酒、生抽、老抽。我不喜欢老抽的味道、颜色，所以放很少。
挖一勺豆瓣酱，翻匀，小排颜色立马呈亮通红，味道鲜香扑鼻，我的馋虫都被勾出来了😁。
加入超过小排的热水，大火煮开转小火焖半小时。
加适量的盐翻炒几下，把春笋放锅里，盖上盖子继续小火焖。
大约半小时，汤汁收的差不多时，再大火收一下汁。
撒上蒜苗出锅。
色泽诱人，味道鲜香，肉香、酱香、笋鲜...干饭人，动筷子吧😄