准备食材，茄子切成自己喜欢的形状，在淡盐水里泡一下沥干水分，这样炒出来不容易发黑，葱姜蒜切好，青椒切丝，黑木耳泡发好（选用）。
茄子沥干水分，撒少许淀粉，热锅凉油，油可以稍微多一点点，倒入茄子后煎一下，再翻面，用中大火翻炒。
茄子炒到有点软的时候，把茄子拨到旁边，倒入葱姜炒香。
接着倒入黑木耳和豆瓣酱，把火调小一点，翻炒均匀后加入糖，生抽，盐根据个人口味添加，因为豆瓣酱和生抽都有咸味。
最后下入青椒丝和大蒜末，翻炒均匀后出锅。
成品，咸鲜可口。