全麦粉～
热水冲入，搅拌均匀，不见干粉～量大的可以放在厨师机里面，边搅边冲热水，比较方便～ ❗️厨师机边搅边烫，打出来的更细腻光滑～ 每个人的室温环境空气湿度，全麦粉类型品牌不同，可能状态有出入 烫完这个面应该是没有干粉，会有点粘刮刀和盆子的状态～如果你偏干，可以适当加20克热水的～ ❗️湖南今日温度21度，空气湿度88%
❗️摊平～盖好保鲜膜～冷冻1小时左右拿出来用，越扁平越好～ ❗️冷藏过夜也可以
烫好放凉的全麦面+高筋面粉+清水+蛋清+糖+酵母～ 清水要进行预留，每个地方空气湿度环境，每个人的面粉吸水能力，不一样～
参考厨师机揉面： 3档3分钟搅拌均匀～ 5档4分钟搅拌至有粗膜～ 从钩上取下面团，裹入黄油和盐～ 3档2分钟搅拌至完全吸收～ 6档3分钟搅拌至薄膜，能透出手指印，拉开破洞边缘有锯齿状，即可～ 仅供参考，厨师机和面粉不同室内温度气候不同都有差别～
面温控制在24-26为佳～
送去醒发，参考：温度25-28，湿度75-85，时间30分钟～没看错，按时间来就好了～ 天热室温足够的情况下没有发酵箱的孩子可以室温盖湿毛巾发酵～
取出发好的面团轻拍排气，均匀分割3份～（我翻倍做了所以是6个） 滚圆，盖好松弛15-20分钟
取松弛好的面团擀成牛舌状，拍去边缘擀出来的大气泡～
翻面～折叠～
再用擀面杖擀一下～中间折叠部位更贴合～宽度更合适～
卷起～先紧后松～
放入模具～
送去最终发酵～ 参考：温度32-35，湿度75-85，时间60分钟左右 发酵还有20分钟快结束的时候，提前预热烤箱～上火150，下火230～ 天热室温足够的情况下没有发酵箱的孩子可以室温盖湿毛巾发酵～ 不打算盖盖子的姐妹，发到9分满～ 盖盖子的姐妹，发至7.5-8分满～
EAT 510烤箱，上火130，下火230～30分钟～三能低糖吐司磨具～ 这个吐司没什么糖，所以还算耐烤，不是很快上色那种～ 610风炉参考，160度25-28分钟～ 普通家用烤箱参考：三能低糖吐司磨具上下火165度，28-30分钟，上色满意盖锡箔纸～ 烤箱不同磨具不同受热不同，仅供参考～还是要根据自己平时烤吐司的习惯来～
出炉～震出热气～立马脱模侧放～稍后扶正放凉即可～
趁热撕开一个看看吧～
柔软拉丝看得见～
❗️本配方可以做1条450克的吐司～我翻倍做了2条～ ❗️高筋面粉ADM大包20斤装，全麦粉王后大包50斤装 ❗️湖南今日温度21度，空气湿度88% ❗️采用了烫面的做法，还加了少量黄油和糖，目的也是为了增加面团的吸水性，延缓老化，出品更柔软～