准备材料
清水浸泡牛腩2小时，中途换一次水，析出血水去腥。
清洗沥干水分待用，取半锅冷水加入一半姜片和料酒约150毫升。
大火烧开撇去浮沫即可，冷水更容易逼出血水，绰牛腩的汤不要倒掉，留着一会用。
煮牛腩的同时加油将冰糖融化，全程小火如果焦了牛腩会苦。
融化好糖倒入牛腩、姜蒜和黄豆酱炒越三分钟，倒入生抽和老抽，分两到三次倒入剩余那150毫升的料酒炒干。
勺几勺刚才绰牛腩的汤进去煮五分钟左右。
移到砂锅和刚的汤一起小火炖2个小时，不够软就再炖久一点。