第一步，我们先来做椒盐 有些朋友说可以买现成的佐料 当然也是可以的，不过肯定没有现做的香 椒盐的用途很广，制作也简单 还是建议大家现吃现做 把椒盐部分的花椒粒和盐放进平底锅，炒到盐变微黄，花椒一捏就碎的状态就可以了，大概三分钟左右吧
炒好的椒盐舂成椒盐粉 我觉得这个味道就是肉馅的灵魂
接着，我们来做锅盔面团 以前我以为锅盔应该是不带酵母的死面团 后来发现，也是不好吃的原因，还是要加酵母 把面团部分的所有材料丢进小美主锅 揉面2分钟 取出放在揉面垫上用保鲜膜包好，松弛10分钟，然后打开再轻轻用掌根折叠轻揉几下，保持表面光滑，再醒15分钟
松弛和醒面的25分钟时间里 我们分别来制作肉馅和油酥 先制作肉馅 刚才揉完面的锅都不用洗 把姜放入小美主锅
5秒/速度5打成姜末
再放入冻好的麻将大小的肉块
设置10秒/速度6 打成肉沫 我家是常备有准备打肉沫的肉块 直接用肉沫的朋友，请跳过这一步
加入肉馅部分的其他佐料和6克椒盐 设置1分钟/反转速度2.5混合
混合好的肉馅已经完全融合，颜色发白 取出放在碗里
加入没过刀头的水，10秒/速度10，洗个锅 倒出水
放入油酥部分所有材料和剩余的6克椒盐
设置1分钟速度4，油酥已经乳化，很粘稠，就像沙拉酱
把已经醒发好的面团稍微拍扁
分割成6份 原谅我一不小心切错了两刀 看不见 看不见。。。。 它只被分成了6块
把每一个小份，分别搓成10x5里面的圆柱体，并刷油盖保鲜膜
再次松弛10分钟，几次松弛会让你的面团超级听话
取一个圆柱体面团出来从长的中间处用擀面杖压一下，然后轻轻往前一擀，就长了 再从中间，往下一擀，又长了，听话的面团擀出去一点都不回缩，就这样成了一个35x5左右的长条
把油酥涂抹到面片上去四周最好不要涂满，方便粘黏
把整个面片从上到下卷起来，尽可能裹紧点
依次卷好六个面团，然后每个卷好油酥的面团，又跟刚才一样，从长的一边擀长
这次把肉沫抹到面片中间 因为中间有油酥，擀出去不会像第一次一样光滑，这不要紧，还是像刚才一样，从上到下卷起来
把卷好肉馅的圆柱形面团竖起来，立在揉面垫上，用手压下去，尽可能压成一个圆形，然后用擀面杖擀开一点，成为一个直径20厘米左右的圆饼
把烤箱预热到150度 把擀好的面饼放在平底锅里煎炸一下 这个油量大概就在饼子厚度的一半就行 比煎的油多，比炸的油少 我是擀一个煎一个，煎的同时又擀好另外一个，煎到两面金黄就好了 煎好的饼子放在铺了硅油纸的烤盘里，我的45升的烤箱，一次只能放下三个锅盔，进入烤箱烤15分钟，这一步是保证酥脆的关键，绝对不能少。 15分钟以后，大功告成！！！！ 尝一口吧，你会被自己感动到哭(இдஇ; )
一口接一口，根本听不下来 这三个烤完了，那三个也煎完了 再烤一炉
太好吃了，下次我要一次做12个
锅盔的步骤会稍微复杂点 但是为了最后的口感，那些过程都是满足的铺垫 肉馅的肉尽可能的不要太瘦，37或者46的肥瘦比例都可以 在外面仔细观察过卖锅盔的，都是用大锅油炸，然后转到烤的桶里面烤