将脱骨鸡腿肉切成鸡肉丁，倒一点料酒，盐，鸡精，白胡椒粉，一点点糖抓匀，再放一汤勺淀粉抓匀放旁边腌制待用。
干辣椒剪成小圈和蒜末姜末放旁边备用。
将料酒，生抽，老抽，糖，白醋，胡椒粉，两汤勺清水，一汤勺淀粉倒进碗里调料汁。
锅烧到冒烟，放宽油进去将鸡肉倒进去“滑”到八分熟盛出，将油倒出留点底油。
油热爆香辣椒圈姜末蒜末，爆出香味倒鸡腿肉进去翻炒均匀后再倒料汁，汁收的差不多就将炸花生米倒进去，加一点明油翻炒均匀出锅即可。