家庭版长子炒饼丝

和面，用温水和，少量多次加水搅拌成絮状，和的软一点(大概跟包饺子的面软硬差不多)。 醒半个小时左右更劲道，把面揉成圆长条，分成等量大小的剂子(偶数)。如图所示，在一面剂子上用油刷抹点油(生油就行，家里炒菜的油)，然后两个合并，稍微来回弄一下，让油均匀涂抹。 醒面的功夫也不能浪费，可以洗菜，切菜，泡粉条(我用的土豆粉，红薯粉也可以)粉条提前一天晚上用凉水泡也可以，如果当天泡，就得用热水泡，实在不行就煮一下，但是得过凉水，不然容易粘在一起，而且过一下凉水比较筋。

案板上散些干面粉防止粘连，擀成饼状(擀的时候正反擀)，大小自己可以根据自己的锅大小来定，不要太厚。如果初次尝试，可以先烙一个饼看看，这样剂子大小就好定了。

平底锅放油，用油刷刷点油，把饼放进去，看见中间鼓起来就可以翻了，或者变了色儿也行。一般是擀一个饼烙一面。 切记！必须得小火烙！！！

瞧，反过来是这样的！都可以直接吃的。翻过去之后稍微烙一下就好。出了锅放到盆里，趁热撕开，凉了就不好撕开饼

好了，这是切好的饼丝。随时都可以炒！

切葱姜蒜，喜欢吃辣椒的可以放辣椒。 切圆椒丝或蒜薹。 把粉条切短点或者泡的时候就掰短点也行。 开炒吧，先把鸡蛋炒出来备用， 然后下姜末蒜末葱煸炒出香味，放入圆椒丝，加调料(老抽，盐，十三香) 接下来放粉条(加点盐，老抽，不然粉条没味)，只拌粉条，不然容易粘锅。 放饼丝(翻拌的过程中可以从锅边放点水) 最后放入炒好的鸡蛋。炒匀乎就好了！ 正宗的长子炒饼是要放蒜薹，葱头，骨头汤(放了饼丝后怕干，另外可以增加香味)，鸡蛋可以换成肉。