原料图
鱼泡买回来挺重，但是需要清理一下上面残存的肥油，清理掉之后可能只有1/2的重量了
卖鱼的地方的鱼籽种类很杂，不需要过度清洗
鱼泡首先要把大、小泡之间挂着的肥油摘掉，把黑线剪掉，之后从大泡顶部戳破放气（对半截开更好）
处理好之后清水洗两下就行
鱼籽和鱼泡冷水入锅加入足量清水、姜片和白酒烧开
烧开后鱼泡煮2min捞出，鱼籽煮5min后捞出
分别放置 鱼籽块比较大的可以在这时候用勺子分成稍小的块
起锅加入稍多的油，加入焯水后的鱼泡快炒30秒，加入1小勺白酒，目的是进一步去除腥味
之后盛出备用
锅底加油爆香泡仔姜、生姜
然后加入郫县豆瓣酱和泡灯笼椒、小米辣碎，中小火煸炒
炒出红油即可
加入鱼籽、鱼泡翻炒两下后加入白酒和适量清水，盖上锅盖中小火烧15min，主要是为了让鱼籽熟透入味
最后大火收汁，加入白糖提线，少量多次加入水淀粉勾芡
出锅前颜锅边淋上香醋增香即可~
是不是超级诱人！
1，可以根据自己能承受的辣度调整辣椒的用量，也可以最后加入新鲜辣椒碎； 2，鱼肚很容易黏锅，请注意。