首先把五花肉清洗干净，冷水下锅放入八角、桂皮、香叶、料酒，葱姜片，煮到水开，再次清洗干净，用牙签或者叉子均匀地在肉皮上扎孔，取一个盘子倒入红烧酱油或者老抽，把肉四面均匀的涂抹酱油和蚝油。
把抹好的肉放在有酱油的盘子里浸泡十分钟左右然后取出放在烤架上滴干酱油和水份
锅里倒入油，油量要比整个肉皮包裹住，然后戴上手套、口罩、各种防护措施，轻轻滴把肉放进锅里炸，开小火哦，要不然一下子就炸糊了，盖上锅盖小火慢慢的炸到表皮皱起，一定要拿锅盖盖住哦，要不然油崩到脸上就麻烦了。全程需要10多分钟，然后取出立即放入冷水中浸泡一会，再取出切片
梅干菜提前用水浸泡，沥干水份，放入油锅里炒香，我放了点生抽和白糖，此步骤可以根据个人喜好添加，取一个大碗把切好的肉片，肉皮面朝下，码入碗中，把抹肉的剩下的老抽调料再均匀的涂抹在每片肉上，上面铺上炒好的梅干菜，放几片香叶，封上保鲜膜，入锅蒸，先大火烧开后转小火慢慢蒸，大概费时1.5小时左右
出锅后取一大点的盘子，把碗倒扣在盘子，撒上葱花，一碗香喷喷的梅干菜扣肉就做好了