荠菜干提前半小时泡发，挤干水份 如果用新鲜荠菜，需要洗净泥土后，放入沸水焯烫1分钟，然后过冷水挤干水份后切碎
北豆腐、胡萝卜、虾仁切丁，姜蒜剁成末
将2个鸡蛋打散，加入1大勺淀粉水、少许盐拌匀
不粘锅中倒入1大勺食用油，烧至四五成热，倒入蛋液，底部凝固后炒散，炒至七八成熟时盛出待用
擦干锅底，加入1小勺食用油，烧至四五成热，放入北豆腐丁煎香起锅
起锅倒入1小勺食用油，加入姜蒜末、葱白炒香，倒入胡萝卜丁、虾仁丁、荠菜碎煸炒断生
倒入鸡蛋碎、豆腐丁、虾皮，加入2小勺盐、1小勺糖、1小勺白胡椒粉、1大勺生抽、1小勺蚝油翻炒均匀，关火晾凉待用
云吞皮上放入1大勺馅料后包紧，放入垫油纸的竹笼
包好的蔬菜包，放入上汽的蒸笼蒸5-10分钟，蒸至皮变软即可
一次多包些，冷冻可保存1-2周。