香滑浓郁皮蛋瘦肉粥

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最近天儿愈发热起来,听公婆说了几次胃口不佳,餐桌上最受欢迎的红烧肉也逐渐滞销(红烧肉:我不背锅)于是乎给他们熬了好几次粥,配上一小块腐乳吃的身心舒服呀,大鱼大肉后来点儿清粥小菜刮油解腻吧~ 说起煮粥我从小吃到大的就是这道皮蛋瘦肉粥啦,这是我唯一能接受皮蛋存在的一道食物哈哈哈。嫩滑的肉丝,Q弹的皮蛋丁,加上绿油油的生菜丝,点缀红彤彤的胡萝卜丝营养均衡又美味可口。我平时下厨都用康师傅包装饮用水,特地买了一箱1.5L装适合家用的,性价比超高!国家专利八道工序净化软化更安心,水质软日常泡个茶喝的放心安心,煲粥煲汤味道更鲜美。

用料

香滑浓郁皮蛋瘦肉粥的做法步骤

步骤 1

准备好全部食材~ 准备开工啦!我给皮蛋瘦肉粥加了点胡萝卜丝,点缀上色泽好看营养也更全面。

步骤 2

提前一晚上把大米洗好,放入冰箱冷冻层冷冻成冰坨坨。冷冻会破坏大米的组织,产生蜂窝球状的小孔,增强了吸水力,遇到热水更容易在短时间内煮出绵密的粥。 或者将淘洗好的大米用康师傅包装饮用水浸泡一小时以上,软水充分浸泡后大米更易熬煮,让粥的口感更加绵密~

步骤 3

猪里脊肉切薄丝,加入姜丝、一勺生抽、一勺淀粉、两指捏一咪咪盐和白胡椒粉抓匀,再舀一勺食用油拌匀,腌渍一刻钟以上。

步骤 4

准备好全部的辅料。生菜洗净切丝、小葱洗净切葱花,生姜切细丝,胡萝卜去皮切短丝。

步骤 5

皮蛋冷水下锅,加一点盐煮沸后小火煮三分钟,在冷水里浸泡会儿。这一步是为了让皮蛋的蛋黄凝固更好剥壳切块,也可以去除皮蛋特殊的气味。

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步骤 6
步骤 6

煮过的皮蛋更容易切块,不会蛋黄糊糊的。

步骤 7

取一口大锅,推荐砂锅或者珐琅锅熬粥,当然电饭锅压力锅都可以的!倒入1.5L康师傅包装饮用水,一瓶正好搞定一锅粥,煮粥用软水口感更绵密糯软。

步骤 8

冷冻过的大米要用热水煮才能在短时间内熬成绵密的白粥。看水咕噜咕噜翻滚冒泡儿有点解压哈哈哈。

步骤 9

倒入冷冻后的大米,一定要不断搅拌防止粘锅。

步骤 10

水沸后倒入半勺食用油搅拌下,这样熬出的粥更香浓软烂。煮沸后转中小火熬十分钟,期间记得要经常搅拌防止粘锅。

步骤 11

冷冻后的大米煮十分钟后大米就煮开花了,真的是省时省力省电哈哈哈。没有冷冻过的大米要中小火煮约25分钟至浓稠。

步骤 12

倒入姜丝搅拌下。

步骤 13

放入肉丝和一半的皮蛋丁,搅拌搅拌煮十分钟。

步骤 14

依次放入胡萝卜丝、生菜丝、皮蛋丁煮三分钟,记得搅拌哦!

步骤 15

加盐、少许白胡椒粉、滴几滴香油调味,撒葱花即可出锅啦!

香滑浓郁皮蛋瘦肉粥的小贴士

【关于用水】 推荐历经八道工序净化软化的康师傅包装饮用水,水质软烹饪更加安心,熬粥使米粒更软糯,粥也更加香浓。 【关于大米】 1. 用冷冻米大约10分钟熬好白粥底 2. 现淘大米最好提前浸泡一小时以上,大约要熬20-30分钟至粘稠 【关于里脊肉的处理】 1. 切丁、切丝、切片、剁肉末都可以,我从小喜欢肉末的,家里有喜欢吃肉星人,所以做了肉丝版本 2.腌渍里脊肉很重要,一个是去腥一个是嫩滑,毕竟纯瘦肉容易柴。主要靠姜丝去腥,不喜欢加料酒嫌弃粥里会有丝丝酒味。调料腌渍抓匀后加一勺油可以让肉更嫩滑,锁住肉的汁水。 【关于辅料】 我从小吃的都是放芥菜的皮蛋瘦肉粥,可以换生菜也挺爽口,不放菜叶只撒葱花也好吃。加胡萝卜丝是为了好看(没错我就是这么肤浅) 其实营养也更好啦。

菜谱创建时间:2021-04-26 18:13:51