爆炒小鱿鱼🦑

清理小鱿鱼。剪开拽出内脏、软骨，去掉眼睛、嘴、吸盘，最后撕掉外皮黑膜。清水洗干净。

鱿鱼身平铺开，切花刀。先斜切（对角线方向），再直切，注意不要切到底。

切好的鱿鱼用清水+料酒+葱+姜片，泡15分钟去腥。洋葱、尖椒、胡萝卜切好备用。 泡好后捞出，洒上少量淀粉抓匀。（可保持滑嫩）

水烧开放入鱿鱼，快速划散后鱿鱼成卷状，立刻盛出。（4～5秒即可，注意要快，时间长就老了。6分熟左右）

锅烧热放油，下洋葱尖椒胡萝卜等翻炒几下，放入生抽、糖、蚝油、辣酱翻炒两下，下焯好的鱿鱼卷，倒少许料酒和盐，大火翻炒10秒左右即可出锅了。（时间不宜长否则会老，喜欢孜然可以出锅前放入）