买的牛腿肉，切成条或者2cm小方块，浸泡一小时左右去血水
捞出来沥干水份后加入蚝油，生抽（一点点，不然容易黑）葱姜蒜头，胡椒粉，八角香叶等大料，有啥放啥，没有辣椒粉我就放了两个剪碎的干辣椒（吃辣的话）放入冷藏腌制一个晚上。后面我是分了两种做法
1、锅内让少许油，煎肉，注意翻面，开始水分会出来（如图）中火煎炸
这个状态关火夹出来放碗里
放孜然粉，蚝油沾满每条牛肉，白芝麻搅拌均匀
烤箱预热140度，烤了40分钟（中间翻身一次，时间自己把控，多看看，可以尝尝直到自己喜欢的状态）
2、还尝试了水煮的方法，腌制一晚上后加入清水，没过牛肉即可，还有各种大料，大火烧开，小火慢炖30分钟左右
捞出加入多一点蚝油（因为水煮后味道会淡一点），孜然粉，白芝麻搅拌均匀
放入烤盘，140度，50分钟左右，25分钟后翻身，多看一看。
刚烤完，感觉硬邦邦好干，冷却后收到袋子里
第二天有点回潮感，外形看起来好了很多，吃起来还是太过清淡，一点点吃不怎么出来的辣，孜然味，如果有喜欢吃甜的在腌制的时候多放点糖。口味重的多放大料
调味料也是很随意，有什么放什么好了。也可以稍微那那么一点点盐。 口感怎么说呢，没有买的那么鲜美，因为没放鸡精，如果喜欢吃甜的在腌制的时候多放点糖。小孩子当零食还是很喜欢的，建议切成牛肉小块（2cm见方）制作，3斤肉成品1斤