五花肉焯水后沥干，锅内加油爆香葱、姜趁未变色前夹出葱姜，然后加入肉煸炒至微微发黄
另起一砂锅加入生抽、老抽、黄酒、八角和煸炒过的葱姜，加入开水和肉，中小火慢炖90分钟至肉软糯，此时用筷子可以轻易戳入，剩余的汤水没过肉的一半。关火不要打开锅盖一直闷着，有时间的情况下可以多焖一会
直到吃前打开锅盖收干汤汁至粘稠的包裹住每一块五花肉
浓油赤酱的上海红烧肉，由内而外的香甜软糯啊……