我用的是咸橄榄，用新鲜的橄榄也是可以的，用咸橄榄炖一锅放一粒就可以。新鲜的橄榄就可以多放几颗。
炖瘦肉汤一般选择用里脊肉。里脊肉肉质细嫩易消化，炖汤口感也好。用绞肉机绞成泥，或者用刀切小块剁成泥都可以。
咸橄榄表面有很多盐渍，可以先洗掉，然后拍碎，这样炖汤更入味。
将瘦肉泥放入小炖锅中，把咸橄榄也放入，一个小炖盅放一颗咸橄榄。
加入沸腾的水，加开水可以使炖出来的汤更清澈不浑浊，而且熟得快。
隔水炖2个小时左右即可，出锅前也可以加点枸杞。
因为咸橄榄本身很咸，所以不要再加盐了，以免汤底口感太咸了。
多瘦肉汤要选择纯瘦肉，这样炖出来的汤更加鲜甜不油腻。最好选择里脊肉，虽然贵一点，但是确实比较好吃。