老面包（50%中种）

种面制作： 种面所有材料混合均匀，室温发酵一小时后转冰箱冷藏发酵，过夜。图示为发酵好的。

主面团制作： 主面团除黄油和盐外，连同所有种面，厨师机先慢速后中速打面，至出面筋后，加入盐和黄油，打出手套膜。

这面团很容易出手套膜。这就好了。

基础发酵： 面团密闭环境发酵至两倍大。一般是28℃湿度75%，时间一小时。时间供参考，只要面团状态对。图示为发酵好的。

切分：按一金盘摆放9个这样，切分18份。也可以按你喜欢的大小来切分。 揉成长条。期间注意松弛，松弛后的面团很容易揉成你想要的形状。一般揉长度40厘米左右。