买的线茄，选嫩的，就是拿起来手感轻的，嫩的也更软呀
切成条，放一勺盐抓匀，抓几分钟，明显感到茄子发软后腌一会。 这步很重要，可以减缓茄子氧化变色
把生抽，蚝油，清水，生粉调成半碗酱汁
先炒肉沫，盛出
把刚腌好的茄子，用力挤出水份，茄条就软塌塌的了。 锅中放入油(比平时炒菜多点)，小米辣，蒜米，茄条，拌炒一会再放肉沫
倒入酱汁，盖上锅盖焖几分钟，汤汁收干撒葱花，完成～
很下饭呵～
没有用油炸，听说用油炸过再炒会更好，以后有机会再试吧，比较下区别。
1.茄子🍆的品种对茄子成色是否有影响呢？是因为买的线茄才更紫吗？有待验证哈～ 2.茄子的抗氧化除了用盐腌，还有过油炸吗？哪个效果更显著？还是应该别偷懒二合一？ 3.嫩的茄子，也就是没结出黑色籽的口感更软，结了籽的不容易腌软，也不好煮入味。