螺丝椒清洗干净用厨房纸擦干水份，去头去籽备用 *这个辣椒对于不太能吃辣的小伙伴可能还是有点挑战，可以先吃一点试试，不要一口闷太多~ 我根据自己吃辣椒的经验，做了个辣椒辣度排行给你们：彩椒<杭椒<青尖椒<螺旋椒<线椒<小米辣<朝天椒<涮涮辣
热锅，不要放油，放入螺丝椒，保持中火将螺丝椒煎至虎皮色，煎好后捞出晾凉后撕掉表皮 *煎的时候要用锅铲压压它，使表面受热均匀
将皮蛋剥壳，放入蒜臼子中，加入去皮螺丝椒、蒜末、食盐、白糖、生抽、香醋、香油，然后捣烂，完事！
擂椒皮蛋在湘菜中，属于下饭菜（其实我觉得湘菜都很下饭） 当地人说吃了这道菜，一时停不下来，吃完忘不掉！
真的好下饭啊~