先将鸡大腿砍成小块（尽量砍小，比较好入味），然后放入盆中浸泡10来分钟，泡出血水后 再用清水将鸡肉洗净（多洗几遍，洗到水清为好），然后捞出鸡肉，再挤挤鸡肉的水分，进行控水；最后再放入盆中调味（盐少许、胡椒粉少许、料酒少许用手抓匀再至鸡肉发粘就可以了）腌制10分钟。
鸡肉腌制的过程中，我们就可以开始配菜啦！先将二荆条辣椒洗净，然后切成马耳朵的形状，放盘子里备用
接下来准备葱姜蒜 葱滚刀切段，蒜切成颗粒，老姜切成粒。
再切少许干辣椒
喜欢吃辣的可以再加点小米椒，同样切成马耳朵形状。不喜欢辣的可以省略这一步
因为今天去市场看见有仔姜，所以就买了些，拿两块来炒鸡，剩余的泡泡菜坛里去。
将仔姜切成细丝，放入盘中备用。
先将锅预热，然后倒入切好的辣椒，撒少许盐，开始炒虎皮青椒。炒成如图这样就可以起锅装盘备用了。
配菜准备完毕，就可以起锅烧（热锅冷油）油，中小火炒鸡了。这一步有点耗费时间，需要有点耐心哦。
将鸡肉炒至油清亮，肉金黄微干，就可以盛出装盘备用了。
炒鸡是时间有点长，就来准备倒数第二步吧！准备一口大小合适的砂锅，再将半个洋葱切成丝，铺在砂锅底部，就可以了。
另起锅烧油。
油热后，倒入切好的葱姜蒜及小米辣和干辣椒圈，加入一勺自制豆瓣酱炒香。
炒香配料后再倒入鸡肉和虎皮辣椒，快速翻炒。
最后将翻炒匀净的鸡肉倒入已经铺好洋葱的砂锅中，再上炉焖烧3—5分钟，激发出洋葱的香气
美味大功告成啦！
1、此道菜全程使用菜籽油，不要用精炼色拉油，色拉油没有菜籽油炒出来的香 2、炒鸡肉那步最关键