准备好一片石屏豆皮 家里盘不够大 所以我中间剪断成两份
将豆皮泡入不诱钢盆中 凉水 凉水 凉水(尽量用过滤水 不要用自来水)泡20分钟 右图是泡好的成品 在这个过程 可以将2个蒜瓣 1片姜 2个指天椒切碎待用
将泡好的豆皮切丝
水烧开 将豆丝放入 煮1分钟
煮好后 捞入筛子中 用过滤水冲一下 降低豆丝的温度 然后滤干水份
把适量的油烧热 不知道烧到什么程度 稍有冒烟就关火
同时 将切好的蒜粒 姜茸 指天椒放在豆丝上 再加一勺盐 一勺餐桌酱油 极少量味精 糖(用量如左勺) 1/2勺油泼辣椒 最后 泼上烧好的热油 蒜香味瞬间散发出来 如果放2瓣蒜觉得蒜味重 可减量
装盘 再点缀上香芹叶 也可放香菜叶
调料用量参照
同样的方法可以用来凉拌千张丝 只需额外注意一点 水烧开下千张丝之前 可以往锅内加入适量的食用碱 能去除豆腥味 而且使千张丝柔滑 口感更好