备料，蒜末我吃，姜我不吃，所以姜切成丝好挑，不挑的人也可以切成末
小米辣大概10个（有点辣哦，不能吃辣少放点）切碎
芹菜选小芹菜，嫩一点的
香菜切碎
牛肉切成小薄片，小一点，薄一点，我刀工很差，不做参考
加上述腌牛肉料，戴手套抓匀
抓好后用油封上，腌20分钟
腌好后，起锅烧油，油热下牛肉
炒散至8成熟
拨到一边，用底油炒姜、蒜、剁椒酱，炒出香味
放小米辣，继续炒几下
和牛肉一起翻炒
加入芹菜
芹菜熟了后，关火放香菜，翻拌
出锅了
很下饭
牛肉嫩的关键：1牛里脊肉，纯瘦的，有白膜的话要剃掉，2牛肉要薄薄薄小小小，3蛋清和蚝油是嫩滑的关键