绝味鲜虾饼

用这个菜谱做虾饼，如果有类似的烤盘会简单很多。 把450克左右鲜虾仁加入盐2克左右，抓匀； 然后把所有虾仁大概分为三份，一份剁成泥、一份稍微剁碎，一份虾仁不剁，保持整虾仁状态。 把一个鸡蛋的蛋清加淀粉（菜谱用约20克）、白胡椒、盐1克、香葱碎，先搅拌约3分钟； 再加入虾泥和虾碎，搅拌均匀。

把虾泥放入模具，每个虾饼中再加入1—2个整虾，压平压成型，最好在冰箱冷冻室冻5—10分钟后，倒扣敲几下，把虾饼从模具中倒出来。

所有虾饼都做好之后备用。 如果有的虾饼冻结比较厉害，等所有虾饼都化冻之后再进行下一步。

锅内加油，大火加热。

油八成热之后，放入虾饼，每面煎约2分钟，再翻面煎，逐个煎好后取出。