牛肉干/冷吃牛肉/热吃牛肉/筋头巴脑/牛肉小食

我喜欢用这个科尔沁骨钙牛肉，京东打折最便宜的时候15一包，带软骨，适合我这种爱吃零食牙口好的。这个的好处是都是一小块一小块的不用切。 也可以用筋头巴脑，或者牛肉，切成食指大小的条即可。 个人推荐这个或者筋头巴脑，牛肉我嫌干

肉放在盆里倒入清水至没过肉，浸泡半小时至一小时，换水，再浸泡半小时至一小时。 换水的步骤可以重复2到3次，也可以放冰箱浸泡一夜第二天使用，目的是去除血水，煮牛肉的时候方便操作。

倒掉血水，肉放在锅里，加入没过牛肉的清水，大火烧开煮沸3分钟。不要煮久了，时间长浮沫会被重新煮进去，味道就不好了。

倒掉锅里的水，留下牛肉，用锅接自来水，把牛肉表面浮沫洗净。倒掉浑浊的水，重新加入没过牛肉的清水，放入A部分所有材料，大火煮开后转中火炖40分钟后关火。 骨钙牛肉可以炖久点，因为有软骨，1小时左右即可。

炖完肉有两个选择， 1.放着让肉浸泡一夜吸入汤汁 2.继续下一步 纯牛肉建议泡一下，可以带锅整个放进冰箱里，冬天可以室温。 筋头巴脑和骨钙牛肉，可以直接进行下一步，主要是泡了也吸不进去啥汤汁……

调料B部分混合均匀放在小碗里。

还是这个煮肉的锅，用筷子夹出来葱姜蒜丁香白芷大料这些调料，倒掉汤汁（想喝牛肉汤的，这个汤汁可以单独倒在碗里，加点盐再煮开吃面条）。尽可能控干净汁水。

把第6步混合好的调料B倒入锅里，搅拌均匀，静置10分钟以上。

静置后拿一块肉尝一下， 1.如果觉得很咸，倒入少量清水（装调料b的小碗半碗到一碗水量，不要再多了），翻搅一下肉，控干水分，尝一下，如果还觉得很咸，重复以上步骤到觉得味道略咸/略淡/正好为止。一定每次倒入很少量的水冲洗！太多容易直接把料都冲下去不好吃。 2.如果觉得略咸/略淡/正好，可以进行下一步

加入火锅清油底料的油/辣椒油/普通植物油，抓拌均匀 我用的是十吉重庆小面调料的红油。正好拌面不想吃油，找到去处了。

烤箱180度不用预热，15-20分钟，或者放在平底锅里小火加热翻炒一下，到肉滋滋冒油即可。 想撒芝麻的话入炉前撒

做好的牛肉，冷冻分装保存，吃的时候微波/烤箱/平底锅翻炒热一下即可；冷吃也可以，但热吃确实更香一些。 烤箱热的话，和烤的时候一样，不用预热直接塞进去180度5-10分钟即可，吃多少热多少，反复加热肉会变干而且会更咸。如果没注意反复热得次数太多牛肉太干，切点土豆，加点牛肉干，加水一炖👏🏻完美