牛肉冷水下锅，加香叶，八角，三赖，豆蔻，小茴香，桂皮，生姜干辣椒。花椒，冷水大火煮开，捞去浮沫小火煮四五十分钟。四五十分钟以后浸泡20分钟。
煮好牛肉以后起锅顺着纹路切成小条。
加一勺盐，加两勺白糖。
麻匀，码20分钟，这个时候你可以尝一下，基本上有味道就可以了。
锅里放油，把码好的牛肉放进去翻炒。中大火炒4~6分钟。
这样，变色，
牛肉炒变色以后，小火，加一把花椒。
把剪好的辣椒丝放进去。
翻炒均匀
翻炒均匀以后撒上芝麻继续翻炒。
这样就吵好了，一般放凉两个小时以后吃。放一晚上更好，既然叫冷吃牛肉冷，吃牛肉肯定就是冷和吃最好。
所需配料