把鸡爪化冻，泡水洗净，剪掉指甲。
取锅加水，淹没过鸡爪，加入姜片，白芷，料酒。大火煮沸，水开调小火，小火煮8分钟，关火。再焖12分钟，捞出鸡爪放入凉白开或冰水中浸泡。
鸡爪凉透后，徒手将大骨去掉后放大盆备用。
依次将酸甜汁里里的配料放入鸡爪盆中，再拌匀。
分装小盒，冷藏备食。