大虾洗净
按图片顺序把下头前面，虾腿剪掉，虾背剪开，去除虾线，虾背剪得深一点，这样更容易入味。
处理好的虾就是这样了
锅里热油，可以稍微多放一点油，因为剩下的油接下去炒酱汁还要用。把虾头尾对一起，放到锅里，中小火煎。
煎到虾金黄，虾壳泛白就好了。然后把虾称出来备用，炸过虾的油不要扔掉。
另起一个干净的锅，把刚才炸虾的油倒进去，放入姜丝，炒香。
把酱汁所需的材料倒入，搅匀到开锅。
然后把炸好的虾放到锅里，翻炒两分钟收汁。如果是个头比较小的虾，翻炒一分钟就可以了。不要翻炒太长时间，那样虾肉会变老，口感就不好了。
炒好的虾摆盘。
把锅里剩下的番茄汁淋上，就做好了～