准备好米饭（最好是过夜的剩米饭）、鸡蛋和小葱备用。
蛋黄蛋清分开，4个蛋黄打散备用（只用蛋黄）
小葱切碎备用，
蛋黄液中倒入米饭、1小勺盐拌匀，每个米粒上都裹上蛋黄液，静止5分钟，让米饭充分的吸收蛋黄液。
平底锅放油中火🔥，油温5成热倒入米饭，快速的翻炒，打散米饭，使米饭粒粒分明，转中小火🔥，蛋黄液凝固，再炒半分钟关火。
撒香葱碎，点香油出锅装盘即可。
黄金蛋炒饭最好用剩米饭，要用中火🔥转中小火🔥炒，这样蛋黄液凝固的慢，加上快速的翻炒，使米饭粒粒分明。