准备好材料。
鸡蛋的蛋青和蛋黄分离，蛋青放在无水无油的盆里备用，蛋黄用蛋抽打散，倒入牛奶搅拌均匀，再倒入玉米油搅拌均匀。
放红曲粉搅拌均匀。
筛入低粉用蛋抽混合均匀，混合至没有面粉颗粒的顺滑状态。（不要打圈的方式，要划Z字形混合。）
蛋白里加几滴柠檬汁，打蛋器高速打发至鱼眼泡，再分3次加入白糖打发至这种弯钩的状态。（加白糖前两次我是中速打发的，第三次是低速打发的。）
面糊里分3次加入蛋白霜翻拌均匀。
面糊倒入模具里，模具高处震两下，震出气泡，放入提前预热好的烤箱里，125度 烤50分钟，转135度 烤25分钟。（烤箱，我是提前预热10分钟的，打蛋白之前就开始预热烤箱。）
时间到，先不用着急拿出，先在烤箱里闷一分钟，开烤箱门后，再等一分钟再拿出来，从高处震两下，震出热气，马上倒扣晾凉，2个小时后完全凉了再脱模。
另一面是这个样子，美美的。
尝一块儿吧。
低温慢烤，不易开裂。