鸡爪儿处理干净，冷水下锅，倒入料酒，煮至用筷子轻易戳进去就可以。煮好立马放进冷水冲两三遍，保持肉质弹性。 掰一下更好腌制入味儿。
大蒜，泡椒，小米辣切好
拿一个大一点的柠檬，半只切片，另外半只挤汁放进肉里
放入白糖和盐
再放入老抽生抽耗油等其他调味料
准备白芝麻和辣椒面
小火热锅倒入菜籽油（其他油也可以，菜籽油更香一些），快要冒烟以后倒入白芝麻和辣椒面里搅拌一下，倒入鸡爪中
放点洋葱和小香葱也是极好极好的。
最好提前半天做，腌制半天味道会更好。 1，不要问我为啥是800克，因为每次在生鲜店买包装好的鸡爪儿就是这个分量😂 2，勺子就是日常吃饭的那么大的勺子。 3，只记录我每次用的各种调味的量，自己根据自己口味再酌情增减