红烧排骨玉米，国宝大师菜谱

排骨切段，泡冷水2个小时以上，多次换血水，至肉发白就差不多了。 大厨反复强调，排骨不腥的关键就在于去血水，水里也可以加少许花雕酒，也是去腥的。

准备配料。 玉米切段（配合排骨的形状）。 冰糖一小把，大葱、姜片切片，一个八角备用。 还要烧一壶开水，后面洗和煮用的到。 碎碎念：八角一放，猪肉必香。

排骨放入冷水焯一下，然后放入温开水洗净捞出。

锅里放底油，把冰糖放进去大火炒化，冰糖有一点颜色的时候，就放入葱姜八角翻炒片刻，下排骨炒一会。 大厨强调：冰糖不用炒成糖色，稍有颜色就可以了。 碎碎念：这一个环节很快，没拍成照片。不过闻着特别香，爆炸香。冰糖带点颜色就没有甜味儿了，放入排骨的时候，排骨马上就有了一个初步的底色。

排骨炒了一会，加料酒、生抽、耗油、老抽。大厨是直接每样来半铁勺，换成汤勺就是2-3勺的样子。 翻炒均匀以后下玉米继续翻炒。 碎碎念：我老抽倒多了，所以看起来特别黑，实际上来一点就行了。