鸡爪洗干净，斩成小段。
冷水下锅，加葱段、姜片、八角、花椒、料酒大火煮出血沫。(捞出后用温水洗干净备用)
油锅放冰糖炒糖色。
冰糖融化了以后颜色变深，大概图片这样就可以了。
下鸡爪翻炒。把糖色上均匀。(下锅后用锅盖挡着点，以防烫伤)
翻炒后鸡爪的颜色会变深，加生抽、料酒、葱段、姜片、红辣椒、八角、香叶。(这些佐料不喜欢或者没有可以不加)
放热水大火煮开转小火在煮20分钟。
大火收汁。
出锅装盘。
家常的菜，佐料不全可以适当增减，喜欢深色或不会炒糖色可以用老抽代替。