每次操作都请记得将工具开水消毒！ 前期请准备小小瓶，后期准备个中等瓶子，冻干咖啡那种就可以der～其实要能够找到细长够大的瓶子，也可以不换。窄一点的瓶身可以更好观察酵种的体积变化。每次喂食后都会至少发到2至3倍大以上。 可以像我一样准备个皮筋儿，这样可以用皮筋位置记录一下酵种初始高度！
请不要用“黑全麦粉”。也不用买皇后伯爵的黑麦粉，好贵！我一直以来用的就淘宝搜黑裸麦粉，俄罗斯的，9块9一包1kg顺丰包邮！这个价格和起种没大关系。注意不要去买临期的就好。起种材料总共成本8毛。 水请用饮用水，凉白开之类的都可以。温水最佳，请勿使用40度以上的水。请勿使用冰水。
第一天：（小瓶）粉10g 水10g 搅匀
第三天（48h后）：再加入粉10g，水10g，混匀。 图为第二次加粉前。可以看到已经有气泡出现，说明有鲁邦种成长。
第四天（24h后）：再加入粉20g，水20g，搅匀。 这时可以转到大瓶里。 图为上次加粉发酵后。
第5天（24h后）：再加粉40g，水40g，搅匀。 最后酵种可在3～6小时内发到至少两倍大即可。这是酵种活跃，可以直接做面包使用。 图为上次加粉发酵后。
后续喂养：每次喂养比例皆为 剩余酵种：水：粉 ＝ 1：1：1。即，例如酵种为100g，则再加入水100g和粉100g混匀。
家庭使用，非每日使用，放入冰箱冷藏层一周喂养一次即可。喂养后在常温发至两倍大再转入冷藏。如可在常温6小时内发至两倍大，则说明酵种活跃。可以在每次喂养完成后直接使用酵种做面包，省去活跃酵种的环节。 使用频率高的，常温放置，每日喂养。
注意：此酵种在常温下发酵产生的醋酸较多，在28度～38度产生的乳酸较多。不可放置在40度以上温度发酵。想要面包风味酸一些就温度低一些，常温发酵；想要酸味少一些可以高温发酵。 如果你的酵种不够活跃就用来做面包，常温发酵至两倍大用上12个小时以上也是可能的（笑）。它因为酵种的繁殖不会发霉也不会坏掉，依然完全可以成功就是了。 注意如果预期面团发酵时间会长，请在打面时注意筋度打到9成即可，千万不可打满。因为满筋面团会长时间发酵水合而面筋断裂。
南方特别潮湿的城市，或者霉菌较多的环境，酵种起种时易发霉。请务必做好消毒工作，并尽量将酵种在14度以下或28度以上的环境发酵。此温度范围避开霉菌繁殖活跃的范围。尽量不要用低温起种。如果还是容易发霉，可在酵种里滴几滴白醋（1.5g以内），来制造一个弱酸性环境，即可抑制霉菌繁殖。这也是为什么发酵的面团即使长时间在常温也不易腐坏：活跃的酵母菌，和酵母发酵产生的酸性物质可帮助抑制霉菌。
封面配图我最爱的坚果果干酸面包 这个是贝果
做吐司也可以见楞见角哦
还可以做法棍！
大气孔的 好好吃
爆浆蓝莓司康也可！
还有磨牙棒饼干什么的。。。用来蓬松和增加风味都可以！有加老面的方子也可以替换来用，主意方子的总水量就好。
爱你们么么哒＾3＾