圆茄子切块，用白醋和淀粉抓匀；其他配菜如图
锅内多放油，平常菜2倍，大火烧热，把锅摇几圈，让锅壁上都挂上油；先下少许茄子，试试油温，搅拌茄子发现不会沾在锅上了再分批放入剩下的茄子；然后调小火，然后茄子变软
炒到软糯的程度就可以了，盛出备用
另起锅，放入准备的蒜的一半、西红柿和青椒翻炒
放入茄子，加盐、生抽、蚝油调味翻炒
加入剩下的一半蒜翻炒
撒点葱花出锅
选用嫩茄子这道菜成功一半