鸡腿冷水下锅焯至起沫，撇去浮沫捞出，稍凉后每个划两刀，更好入味。
锅里放鸡腿，葱 姜片 卤料包（超市里类似很多 现成一包比较方便）八角 花椒 ，以及自己喜欢的各种配菜，我放了提前煮熟的鸡蛋和一根胡萝卜
加水，没过鸡腿即可，放两勺料酒，三勺生抽，两勺老抽，一勺豆瓣酱，一勺蚝油，一颗干辣椒（喜辣可加）。由于生抽放的足够多所以无需再加盐，太咸也不利于减脂，没减肥需求的可以放两颗冰糖。
开火煮，水开后改中小火慢炖，20分钟味道稍淡，可开锅观察汤汁剩余情况，我自己烧40分钟汤基本快没了所以颜色稍深。建议是30分钟左右。如果加其他配菜要考虑易熟程度在中途放进去。
我用的砂锅，电饭煲的效果也是一样的，应该更方便