不用烫面，少油的抖臀蛋糕

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作者：嬷嬷茶婼

一次做古早蛋糕的时候思想开了一个小差忘记烫面了，过筛面粉的时候才发现，但已无法弥补，不管了剩下的步骤继续吧，结果！！没想到蛋糕烤出来无论是口感还是抖臀效果一点儿都不输于烫面古早蛋糕，除了意外就是惊喜🤭🤭🤭以后做古早蛋糕省事儿了🤭🤭🤭 古早蛋糕中玉米油的用量较大，此方子中减少了油的用量更健康😉现在分享给大家随便做个记录😉古早蛋糕做失败的可以尝试一下这方子🤭🤭🤭模具16×16×8古早固底模具，感觉这模具小了点，5个蛋爆头了，18×18的模具或许会更合适些。

用料

不用烫面，少油的抖臀蛋糕的做法步骤

步骤 1

取一张油纸裁成模具大小。

步骤 2

油纸裁好放入模具中用夹子固定好

步骤 3

5和鸡蛋（60--65克一个），称好75克低筋粉，40克细砂糖备用

步骤 4

蛋白蛋黄分离备用

步骤 5

蛋黄中加入30细沙糖搅拌均匀，接着加入70克牛奶继续搅拌，最后加入40克玉米油，搅拌完全乳化，蛋黄液面上看不到油花，蛋黄，牛奶和玉米油完全融合。

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步骤 6

筛入75克低筋粉

步骤 7

筛入低筋粉后用蛋抽以Z字形手法拌至没有干粉，

步骤 8

蛋白分3次加入40克细砂糖，打发至提起打蛋器能拉出小弯钩的状态

步骤 9

打发好的蛋白霜分2次或3次加入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 10

我喜欢用蛋抽翻拌😉超方便且快，翻拌好后震3下再到入模具中

步骤 11

用一个小碗，取一点竹炭粉，随意一点，称不出克数，用刮刀挖一坨蛋糕糊和竹炭粉翻拌均匀，这一步忘记拍了😰用一个小裱花袋装黑色蛋糕糊剪一个小口，随意的点在蛋黄糊面上

步骤 12

画法随意，画好再震一震，

步骤 13

入烤箱的图又忘记拍了😰用上旧图，水浴法，大烤盘里加入约1厘米左右高度的温水，烤箱150度预热10分钟，放入蛋糕150度30分钟，之后转120度50分钟，如果发现大烤盘里的水烘干了不用舔加，继续烤就好。每一款烤箱的温度温差都不一样，烘烤的时间和温度不能按部就班，必须按照自己烤箱的习性灵活调整烘烤的温度和时间。蛋糕入烤箱前要把夹子取掉。

步骤 14

出炉震3下震出热气，完美抖臀🤭🤭🤭

步骤 15

烤透的蛋糕润而不湿，口感绵软，放凉后会有轻微回缩，但绝不会塌腰塌陷。

步骤 16

入口即化😋😋